美國專業健康雜誌《Health》，曾把韓國的泡菜、希臘的優格、日本的納豆、西班牙橄欖油和印度的扁豆列為世界五大健康食品。韓式泡菜更是韓國家家戶戶必備的傳統佳餚。您可能會好奇，那跟我們做的台式泡菜差在哪?
泡菜也好，常見的優酪乳、味噌、醬油與醋都有一個很大的共通點，它們都是天然食物經過發酵的成品，發酵食品對人的身體有極大的幫助，這也是本篇要談的重點。
韓國家庭為什麼必備泡菜?
朝鮮半島是屬於高緯度的地方，冬季漫長，且白雪長期覆蓋土壤，這讓種植環境嚴謹，使得當地居民在冬天沒有新鮮的蔬果可以食用。
以前韓國人就會在秋季時期，將收成的蔬果(蘿蔔、白菜、黃瓜)和捕獲的海產(螃蟹、牡蠣、魷魚)簡單以鹽醃漬，有效的保存長達好幾個月，理所當然成為冬季補充營養的重要來源。現在的韓國家庭幾乎九成都有控溫的泡菜冰箱，可見韓國人有多重視泡菜。但朝鮮半島最初是沒有種植辣椒的，當時的調味僅僅是蒜汁、薑、山椒等辛香料，泡菜顏色也是呈現白色，俗稱水泡菜，這點就要提到中國的酸菜。
爽口的大白菜源自中國!
史料紀載，連大白菜的來源也是來自四川重慶，在使用白菜之前，韓國人大多是醃蘿蔔。醃白菜會傳入韓國，是唐朝的某位中國將軍被配發到高麗王國，帶的士兵也幾乎是重慶人，處在他鄉，必定會想做家鄉菜，其中的白菜就受到韓國人的喜愛。加上半島的氣候與水土，讓種植的白菜更加鮮甜，才成為韓國最常見的醃製選擇。
韓式泡菜的紅源自美洲!
航海家哥倫布在發現新大陸後，把美洲的各種農作物如可可、玉米、辣椒推廣到了全世界。在韓國的最後一個王朝-李氏朝鮮，辣椒才正式引入，泡菜料理豐富的韓國人當然也把這個辛香料磨碎放入了醃菜當中，辣椒不僅冬季能促進血液循環避免感冒，還能暖胃幫助消化 ，韓式泡菜紅潤的色澤因此定型。
韓式泡菜出眾的地方
用料
韓國泡菜之所以出眾首先要看用料:大白菜、大蒜、洋蔥，這三樣在世界蔬菜之中的營養價值名列前茅，之後的文章一定都會提到。集結這三樣食材，泡菜擁有明顯的抗癌效果，有些作法會再添加另一種超強抗癌植物-紅蘿蔔。
洋蔥對心臟能大幅減少心臟病機率，它與大蒜從口腔到腸胃都能順利做抗菌。加上辣椒、蔥、薑等辛香料，各自又有額外的健康功效。
營養
韓式泡菜(kimchi)聚集了各大超級食物的營養，一盤嗆辣的小菜，擁有維生素(C與B群)、礦物質(鈣、鉀、磷、鐵)和充分的膳食纖維。
值得一提的是，古代王朝因佛教的觀念，有兩度長期禁止人們殺生吃肉，多種的維生素與微量元素缺乏，這點，發酵後的泡菜也產生彌補的作用，這讓朝鮮人民更加依賴泡菜。
為什麼發酵食品都很健康?
首先要知道，發酵作用就是讓食物交給天然的微生物做「加工」，讓好的營養價值翻倍，把不好的因子分解，這就是我們常見的酒、優格、味噌、醬油與泡菜等食品，而且往往保存得更久。當然不好的微生物就會讓食物「變質」，外部細菌介入就會讓食物腐敗、臭酸。
乳酸菌
從上面敘述，就能明白，乳酸菌就是人類歸類為好的微生物。它們能分解醣類、製造乳酸，幫助身體產生強大的的免疫力。我們知道病從口入，毒素都會佔據在消化器官中，而我們就需要發酵食品來增加兵力，好菌與壞菌就在腸胃戰場上廝殺，我們當然不希望是壞菌勝利。
益生菌
簡單來說，益生菌就是乳酸菌軍團中的菁英，壞菌不僅迎刃而解，它還能支援整個生體的抗癌與抗發炎反應。
韓式泡菜的看法
針對韓式泡菜，它的好處的確超過其他發酵食品，存放時間比優格久，冰涼口感開胃又增加食慾。不管買外食回家或臨時煮泡麵，都非常適合放一盒泡菜在冰箱，晚餐時間拿出來配，還不趕快推薦老媽買一波!!!
比較擔心的是，市面上販售的泡菜可能有過鹹或過辣的疑慮，反而會傷到了消化器官，菜市場上販售的，建議試吃後注意這點再買比較好。
最後想幫台式泡菜做個平反，高麗菜本身就是蔬菜界的抗癌權威，擁有數不清的抗癌物質，天天吃高麗菜也沒有任何壞處，是買便當挑菜的最佳選擇哦!
–
天天輕食每篇內容都有0.1%的飲食知識，長久下來您一定會得到100%的健康知識=)
喜歡的話可以按分享按鈕，讓更多人看見我的文章，祝看到此篇的各位都健健康康!
如果對文章內容有問題，歡迎在底下留言讓我知道。
天天輕食 DAY DAY LIGHT FOOD 